コーヒー豆を買うとき、パッケージに「ウォッシュド」とか「ナチュラル」とか書いてあるのを見たことありませんか？

実はこれ、「精製方法（プロセス）」といって、コーヒーの味わいを決める重要な要素なんです。

料理で例えるなら、同じジャガイモでも「茹でる」か「揚げる」かで味が全然違いますよね？コーヒーも同じで、「どうやって生豆を取り出すか」**によって、驚くほど味が変わります。

今回は、現在ONEDAY COFFEE ROASTERで現在取り扱っている豆の３つの精製方法（プロセス）についてご紹介します。

1. ナチュラル（Natural / 非水洗式）

〜果実味あふれる、個性派の王様〜　
※当店では「エチオピア」が該当※

◯精製方法
コーヒーの実（コーヒーチェリー）を収穫したら、皮や果肉がついたまま、そのまま天日干しにします。
果肉がついたまま乾燥させるので、ドライフルーツを作るようなイメージですね。乾燥してカラカラになったら、脱穀して種（豆）を取り出します。

◯味わい
果肉の甘みや風味が、乾燥中にじっくり種に移ります。
そのため、フルーツのような甘みや香り、ワインのような芳醇さが出るのが特徴！

 ◯キーワード
ベリー系、
ワイニー（ワインっぽい）
果実感

 ◯こんな人におすすめ
「コーヒー＝苦い」というイメージを覆したい人。
フルーティーなコーヒーが好きな人。

2. ウォッシュド（Washed / 水洗式）
〜透き通るような、クリーンな味わい〜
※当店では「ケニア」「グアテマラ」が該当※

◯精製方法
世界中で広く行われている、最もスタンダードな方法。
収穫した実から、まず機械で皮と果肉を取り除きます。
その後、水槽につけて発酵させ、種についているヌルヌル（ミューシレージと言います）を水で綺麗に洗い流してから乾燥させます。

◯味わい
余計なものがついていない状態で乾燥させるので、雑味がなく、豆本来の個性がストレートに出ます。
スッキリとしていて、酸味が綺麗に感じられるのが特徴です。

 ◯キーワード
クリーン
爽やか
透明感
シャープな酸味

◯こんな人におすすめ
すっきりしたコーヒーが好きな人。
朝の目覚めに飲みたい人。

3. ハニープロセス（Honey）
〜いいとこ取りのハイブリッド〜
※当店では「コスタリカ」が該当※

◯製法
ハニーと言っても、はちみつのような味、というわけではありません。
ナチュラルとウォッシュドの中間のような製法です。
皮と果肉は取り除きますが、種についている「ヌルヌル（ミューシレージ）」を残したまま乾燥させます。
このヌルヌルが蜂蜜のようにベタベタしているので「ハニー」と呼ばれています。
細かく分けるとハニーの中にもブラックとかレッドとか色々ありますが、今回は割愛します。

◯味わい
ウォッシュドの**「クリーンさ」と、ナチュラルの「甘み・ボディ感」**を両方兼ね備えています。

とろりとした質感や、まろやかな甘みが楽しめます。

◯キーワード
まろやか
コク
とろっとした甘み

◯こんな人におすすめ
酸味と甘みのバランスが良いコーヒーを探している人。

といった具合に、製法（プロセス）による味わいの違いがわかると、自分の好みのコーヒーが見つけやすくなります。

ナチュラル、ウォッシュド、ハニーの３つは当店以外でも多く扱われている製法なので、覚えておくと良いですよ。

それ以外にも、
アナエロビック（嫌気性発酵）
 スマトラ式（ウェットハル）
など、いろんな製法がありますが、それはまたの機会にご紹介します！

今回のポイント
◯ ナチュラル → フルーティーで個性的！
◯ウォッシュド → すっきりクリーン！
◯ハニー → 甘くてまろやか！

ぜひ、コーヒー豆を買ったり、カフェで注文する際に、「製法、プロセス」の欄をチェックしてみてください。
「あ、今日はさっぱりしたいからウォッシュドにしようかな」なんて選べるようになると、コーヒー選びがもっと楽しくなりますよ！
ぜひ、あなたの好みの精製方法を見つけてみてくださいね。